1. 이탈리아 피자의 기원과 역사
이탈리아 하면 가장 먼저 떠오르는 음식 중 하나가 피자다. 피자는 단순한 패스트푸드가 아니라 오랜 역사와 전통을 지닌 요리이며, 지역마다 독특한 스타일과 조리법이 존재한다.
피자의 기원은 고대 로마 시대까지 거슬러 올라간다. 당시 로마인들은 밀가루 반죽을 구워 올리브 오일과 허브를 곁들여 먹었으며, 이러한 형태가 현대 피자의 시초라고 볼 수 있다.
지금과 같은 피자가 등장한 것은 18세기 후반 나폴리에서였다. 이탈리아 남부 지역인 나폴리는 당시 노동자 계층이 많았고, 빠르고 저렴한 식사가 필요했다. 이에 따라 쉽게 만들고 먹을 수 있는 피자가 대중화되었으며, 1889년에는 나폴리의 피자 장인 라파엘레 에스포지토가 당시 이탈리아 왕비였던 마르게리타를 위해 특별한 피자를 만들었다. 이 피자는 토마토(빨강), 모차렐라 치즈(흰색), 바질(초록색)을 이용해 이탈리아 국기를 형상화한 것으로, 오늘날 우리가 알고 있는 마르게리타 피자의 탄생 배경이 되었다.
그 후 피자는 이탈리아 전역으로 퍼졌고, 각 지역의 특색에 맞게 다양한 변형이 생겨났다. 특히 나폴리 스타일과 로마 스타일 피자가 대표적으로 자리 잡으며, 전 세계적으로 유명해졌다.
2. 나폴리 피자 vs. 로마 피자: 무엇이 다를까?
이탈리아에서 가장 유명한 두 가지 피자 스타일은 나폴리 피자와 로마 피자다. 두 피자는 반죽, 토핑, 조리 방식에서 큰 차이를 보인다.
2.1 나폴리 피자(Napoli Pizza)
나폴리 피자는 이탈리아 피자의 원형이라고 할 수 있으며, 전통적인 방식으로 만들어진다. 나폴리 피자는 2017년 유네스코 무형문화유산으로 등재될 만큼 정통성을 인정받고 있다.
나폴리 피자의 특이점
- 반죽과 도우
- 나폴리 피자의 도우는 밀가루, 물, 소금, 이스트만을 사용하여 만든다.
- 24시간 이상 저온 숙성하여 풍미를 살리며, 화덕에서 90초 이내로 빠르게 구워낸다.
- 두께가 얇지만, 가장자리는 공기층이 살아 있어 두툼한 크러스트를 형성한다.
- 소스와 토핑
- 토마토 소스로는 이탈리아 남부에서 생산된 산 마르자노 토마토를 사용한다.
- 치즈는 물소 모차렐라(Buffalo Mozzarella)가 주로 사용된다.
- 올리브 오일, 바질, 오레가노 등 최소한만의 재료 사용 한다.
- 요리 방법
- 짧은 시간에 고온에서 구워지기 때문에 겉은 바삭하면서도 속은 쫄깃한 식감이 매우 좋다.
- 대표적인 나폴리 피자 종류
- 마르게리타 피자(Pizza Margherita)
- 마리나라 피자(Pizza Marinara) – 토마토, 마늘, 오레가노, 올리브 오일만 사용
- 디아볼라 피자(Pizza Diavola) – 매운 살라미(스파이시 페퍼로니)를 올린 피자
2.2 로마 피자(Roman Pizza)
로마 스타일 피자는 나폴리 피자보다 도우가 더 얇고 바삭한 것이 특징이다. 조리 방식에 따라 크게 두 가지 유형으로 나뉜다.
로마 피자의 특징
- 반죽과 도우
- 로마 피자의 도우는 밀가루, 물, 소금, 올리브 오일, 이스트로 만든다.
- 올리브 오일이 들어가 바삭한 식감을 가지며, 나폴리 피자보다 반죽을 더 얇게 편다.
- 숙성 시간은 상대적으로 짧으며, 화덕뿐만 아니라 일반 오븐에서도 조리할 수 있다.
- 소스와 토핑
- 나폴리 피자보다 토핑이 다양하며, 치즈나 고기, 채소를 넉넉하게 올리는 경우가 많다.
- 로마 스타일에서는 산 마르자노 토마토뿐만 아니라 다양한 토마토 소스를 사용한다.
- 일반적으로 모차렐라 치즈, 프로볼로네 치즈, 파르미지아노 레지아노 치즈 등을 혼합해 사용한다.
- 조리 방식
- 300°C 이하의 낮은 온도에서 2~3분간 구운 후 바삭한 식감이 나도록 추가로 구워준다.
- 오븐이나 전기 그릴을 사용해도 조리가 가능하다.
- 대표적인 로마 피자 종류
- 피자 로마나(Pizza Romana) – 앤초비와 올리브를 얹은 피자
- 피자 알 탈리오(Pizza al Taglio) – 사각형 모양으로 자른 후 개별 판매하는 방식
- 피자 비안카(Pizza Bianca) – 토마토 소스를 사용하지 않고 치즈와 올리브 오일만 사용
3. 집에서 정통 이탈리아 피자 만드는 방법
나폴리 피자 레시피
재료
- 강력분 밀가루 500g
- 물 325ml
- 이스트 3g
- 소금 10g
- 올리브 오일 10ml
- 산 마르자노 토마토 소스
- 물소 모차렐라 치즈
- 바질 잎
만드는 방법
- 밀가루, 물, 이스트를 섞고 반죽한 후 24시간 동안 저온 숙성한다.
- 반죽을 손으로 얇게 펴고, 토마토 소스와 치즈, 바질을 올린다.
- 450°C 이상의 화덕에서 90초 동안 빠르게 구워낸다.
4. 끝 맺음
나폴리 피자와 로마 피자는 같은 피자이지만 완전히 다른 특징을 가지고 있다. 나폴리 피자는 쫄깃한 도우와 정통 재료의 맛을 강조하는 반면, 로마 피자는 바삭한 식감과 다양한 토핑을 즐길 수 있는 것이 특징이다.
집에서도 이탈리아 전통 피자를 만들어 볼 수 있으니, 취향에 따라 나폴리 스타일 또는 로마 스타일로 만들어 보아요.